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“一自坡公谪南海，天下不敢小惠州。”苏东坡是惠州重要的文化名片，其笔下描绘的食物令无数人垂涎，成为惠州美食对外宣传的一大“窗口”。惠州“十四五”规划纲要提出，要深度挖掘东坡寓惠文化。“东坡大肉”就是东坡寓惠文化的典范之一，在《中国名菜谱》（中国财政经济出版社出版）中，惠州的“东坡大肉”是仅有五款以“东坡”命名的肉类菜肴之一。

宋元丰三年，苏东坡因“乌台诗案”被贬为黄州副使，在黄州期间发现寻常百姓买不起主要肉食羊肉，当地又有猪多肉贱的情况，于是想出一种猪肉吃法，就是当今有名的“黄州东坡肉”，并作出《猪肉颂》。之后在宋哲宗时期被贬到惠州，将黄州烧肉的经验带到了当地，并结合本地口味将东坡肉进行了改良，使其甜度和制作方法更符合当地人的饮食习惯，从此“东坡大肉”成为具有惠州特色的美味菜肴。

“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”惠州东坡大肉从选材到制作过程繁杂、费时，非常耗时耗工。一是选材讲究，选择胴体瘦肉率更高、肌间脂肪含量丰富、肉品风味和营养价值更高的一层瘦一层肥的新品系五花肉；二是烹煮过程中，讲究慢火、少水、多酒，并加入广东特色老抽、冰糖、红糖、八角、红曲米等配料调色调味，使用菠菜作为配菜，惠州东坡大肉是东坡肉菜系中使用调味品最丰富的类别。随着时间的推移，在高温与酒力的作用下，肉汁散发出诱人的香气；溶解的糖分渗入肉块，使得肉块变得透亮且弹力十足。火候足了，烹煮出来的猪肉自然美味，味醇汁浓，咸中带甜，肥而不腻，色泽相比其他类别更加红亮，能激发食欲，和着酒香十分可口，令人一饱口福。

“东坡肉”至今已有千年历史，其盛而不衰，除食物自身美味可口外，更因其深厚的文化内涵，吸引着越来越多的食客去了解、去传承，如今，飘香多年的“东坡肉”融合各地风格，已逐步发展成不同地域的特色美食。

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